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数控电火花线切割机床是一种先进的加工设备，它主要依赖于电火花加工原理来切割各种导电材料。关于您提到的两点，以下是具体解释。
1、数控电火花线切割机床的工作原理：这种机床主要利用细金属丝与工件之间的电火花进行加工，在工作时，细金属丝与工件之间产生脉冲放电，这些放电产生的高温会使局部材料熔化甚至汽化，从而达到切割材料的目的，这种加工方式适用于各种导电材料，如钢、铜、铝等。
2、加工时是否可以用手触摸：在数控电火花线切割机床工作时，绝对禁止用手触摸加工区域，这是因为加工过程中产生的电火花和高温可能会对皮肤造成伤害，甚至可能导致严重的事故，机床的其它部分也可能因为操作不当而带来安全隐患，正确的操作方式应该是在机床运行时保持安全距离，并使用相应的工具和设备进行操作。
数控电火花线切割机床在操作时具有很高的技术要求和安全风险，因此必须经过专业培训并熟悉机床操作的人员来进行，在操作过程中，务必遵循相关的安全规定和操作指南，确保工作场所的安全。